แป้งสาลีถือเป็นวัตถุดิบหลัก สำหรับการผลิตสินค้าแปรรูปหลากหลายชนิด รวมถึงการผลิตบะหมี่ที่ต้องให้ความสำคัญในเรื่องของการคัดสรรวัตถุดิบเป็นอันดับแรกๆ ซึ่งในท้องตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยทั่วไปนั้น จะมีจำหน่ายแป้งสาลีใน 2 รูปแบบด้วยกัน คือ แป้งสาลีฟอกขาว และแป้งสาลีไม่ฟอกขาว แป้งสาลีไม่ฟอกขาว ดีอย่างไร? แป้งสาลีไม่ฟอกขาว จะอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารที่ได้จากรำข้าว หรือจมูกข้าวสาลี รวมถึงวิตามินต่างๆ อย่างครบถ้วน โดยคุณค่าทางอาหารดังกล่าวจะไม่ถูกขจัดไปจากกรรมวิธีในการฟอกขาว ซึ่งโดยทั่วไป การฟอกขาว จะใช้สารเคมี อาทิเช่น Benzoyl peroxide, Nitrogen dioxide, Chlorine dioxide หรือ Calcium peroxide ในการเร่งการบ่ม หรือลดระยะเวลาในการฟอกของแป้งสาลีให้น้อยลง เพื่อช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งให้มีสีขาวสว่าง เนื้อสัมผัสเบานุ่ม ขึ้นฟูได้ง่าย ในขณะที่แป้งสาลีแบบไม่ฟอกขาวนั้น จะเป็นการใช้กรรมวิธีในการฟอกขาวตามธรรมชาติ คือ การให้แป้งสาลีสัมผัสกับอากาศเพื่อทำปฏิกิริยาฟอกอย่างช้าๆ แม้ว่า สีของแป้งสาลีไม่ฟอกขาวนั้น อาจจะไม่ได้ขาว หรือมีเนื้อสัมผัสเบานุ่มเท่ากับแป้งสาลีฟอกขาว แต่ด้วยกรรมวิธีฟอกทางธรรมชาติจะยังคงหลงเหลือวิตามินต่างๆอย่างครบถ้วนและลดการได้รับสารเคมีต่างๆที่อาจทำอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาว